Le combinazioni alimentari

La fisiologia della digestione ha delle sue precise regole, poiché non tutti gli alimenti vengono digeriti con gli stessi tempi e modalità come ci confermano numerose ricerche di noti igienisti quali D. Merien , H. Shelton ecc. Ogni alimento subisce un processo digestivo a se stante grazie ad enzimi o gruppo di enzimi specifici che agiscono su di un solo particolare legale chimico.Praticamente ogni tipo di cibo ha uno o più enzimi preposti alla sua propria digestione. Così ad esempio, le amilasi agiscono sugli amidi, le lipasi rompono le catene dei grassi, le proteasi interferiscono sulle proteine e così via.
Alcuni di questi enzimi lavorano meglio in ambiente alcalino. La ptialina, enzima salivare, inizia la digestione dei cibi amidacei già in bocca durante la masticazione; trasformando gli amidi complessi in zuccheri più semplici, che verranno attaccati nello stomaco da un succo gastrico debolmente acido. Altri si attivano in ambiente acido come la pepsina, preposta alla digestione proteica, essa sarà in grado di iniziare la digestione quando l'enzima specifico, (pepsinogeno) verrà attivato dall'acido cloridrico del succo gastrico che lo trasformerà in pepsina.
Dobbiamo tenere presente inoltre che non tutte le proteine subiscono lo stesso processo digestivo, poiché ognuna ha un suo particolare succo gastrico dal quale viene attaccata; ad es: per la digestione della carne lo stomaco produce un succo gastrico fortemente acido fin dall'inizio, per il latte il succo gastrico diviene acido alla fine. Si capisce quindi che ottimizzando la combinazione degli alimenti avremo una digestione più veloce e meno difficoltosa, con beneficio fisico.
A tal fine riporto alcuni schemi delle varie associazioni alimentari.

Associazioni alimentari

Brigidini

La presenza di ingredienti di qualità quali farina di grano duro, uova, zucchero, rendono questi appetitosi dolci molto calorici e adatti alle persone che hanno un alto dispendio energetico e sono da consumarsi secondo le reali esigenze nutrizionali.

Cacao

Importato in Europa nel 1600 e abbinato a zucchero e vaniglia si diffuse rapidamente in tutta Europa grazie alle sue caratterisciche organolettiche, ma il cacao contiene alcaloidi attivi come la cafeina e la teobromina che ha un'attività stimolante il sistema nervoso, aumentando la concentrazione e l'attività psico-fisica. La presenza di fenoli previene l'ossidazione e migliora l'umore. L'acido stearico riduce la formazione di coaguli nel sangue, un basso valore di colesterolo che non altera i valori ematici. Ricco di sali minerali è adatto agli sportivi ed agli studenti sotto stress. Ad alto valore calorico, va consumato in base alle proprie reali necessità.

Castagne

E' detto anche il pane dell'albero per la duttilità dei suoi frutti, dalle ballotte, alle farine per i necci, polente e castagnacci. Veniva usata come alternativa alla farina di grano dalle popolazioni appenniniche. Oggi la si usa quasi esclusivamente per la preparazione di dolci, marmellate, castagnaccio. Ha un alto valore calorico, è ricca di minerali quali: K, Fosforo, vitamine del gruppo B. Buona alternativa per i celiaci in quanto pura è priva di glutine.

Cialde

Ingredienti preziosi come farina, zucchero e mandorle (ricche di calcio) fanno di questo dolce un delizioso apportatore di energia, molto adatto a chi ha un elevato dispendio energetico dato l'elevato apporto calorico degli ingredienti.

Confetti

Fatti essenzialmente di glucosio, hanno un elevato apporto calorico, l'assenza di glutine può essere una buona alternativa per i celiaci.

Frutti di Bosco

Sono naturalmente ricchissimi di vitamina A, C, B, E. Sono ottimi come protettori di circolo soprattutto dell'apparato visivo, sotto forma di marmellata e hanno un elevato potere calorico, da consumarsi in base alle reali esigenze.

Miele

Alimento vecchio quanto la terra, sempre apprezzato e usato per molti usi. Miele cibo degli Dei, tanto che gli egizi lo utilizzavano come omaggio ai loro Dei, come cosmetico, terapeutico, ingrediente in cucina. La presenza di nutrienti nobili come vitamine del gruppo B, vitamina C, PP, sali minerali, zuccheri altamente assimilabili, ideale per sportivi, bambini, anziani. Le grandi peculiarità terapeutiche derivano direttamente dalle caratteristiche delle piante a cui i fiori appartengono, proprietà terapeutiche che coprono quasi ogni campo come supporto a tutte le terapie. Molto adatto nelle convalescenze dato l'alto valore nutrizionale.

Maiale

L'errata attribuzione di cibo troppo grasso deriva da una cultura contadina di una/due generazioni fa, quando la razza suina allevata era realmente ricca di grasso e calorie, adatte proprio allo stile di vita altamente dispendioso del lavoro nei campi. Attualmente le produzioni di suino hanno prodotto selezioni di animali più adatte alle esigneze attuali; sono animali più magri, l'alimentazione controllata fa produrre carni ad alto livello nutritivo e bassissimo contenuto di colesterolo, presenza di acido stearico, fosfolipidi e lecitine che favoriscono l'innalzamento dell'HDL. La presenza di vitamina E nell'alimentazione, garantisce la protezione all'ossidazione favorendo lo stoccaggio e la conservazione.

Olio d'Oliva

La storia dell'olio d'oliva trova le sue radici nell'area siro-palestinese ben 6000 anni fa, alimento polivalente usato sia per l'altissimo valore nutritivo-calorico, come sapone (sapole di Aleppo), che per l'illuminazione e base per cosmesi: era il vero oro del tempo.

In Toscana le prime notizie di piantagioni risalgono al VII secolo a.C.. L'olio extravergine di oliva è composto per l'80% di acido oleico, 10% linolileico, che sono grassi insaturi per il corretto metabolismo dei grassi e solo il 10% di grassi saturi. Nei popoli che ne fanno un uso regolare (dieta mediterranea) è meno frequente l'incidenza di infarti, infatti riduce LDL e VLDL, mentre aumenta l'HDL; ricco anche di vitamine liposolubili come il betacarotene e vitamina E, viene apprezzato anche per migliorare i sintomi dell'ulcera, stipsi, e prevenzione di alcuni tumori.

Pecorino crudo e ricotta

L'allevamento semibrado delle pecore esalta le caratteristiche organolettiche e nutrizionali di questo tipo di formaggio, la particolare lavorazione che esclude la pastorizzazione permette di mantenere inalterata la presenza di vitamine: A, B, E, D e K, altamente assimilabili. Il latte di pecora contiene aminoacidi essenziali più alti rispetto al latte vaccino.

Pane

Alimento base praticamente di tutte le cultura anche se cambia il componente base; noi lo produciamo dal frumento e soprattutto dal grano raffinato. Le tipologie e le caratteristiche nutrizionali cambiano moltissimo in base alle modalità di preparazione, al livello di raffinazione e soprattutto agli ingredienti di base: farina di grano, mais, farro, etc. La presenza di carboidrati e vitamine lo rende un alimento quasi completo o meglio adatto a completare le diete quotidiane; la presenza di più o meno fibre lo rendono adatto a chi ha problemi di stipsi.

Vino

Bevanda conosciuta fin dalla notte dei tempi, usato nelle cerimonie, nei banchetti più ricchi, fino a bevanda con garanzia di sterilità In quanto fermentata (l'acqua non era poi così sicura). Oggi gli studi hanno fatto scoprire qualità peculiari che vanno al di là del gusto di berlo. I vini di qualità contengono: fenoli quali antiossidanti, resvetrolo, vasodilatatore e antiossidante. Modeste quantità durante i pasti favoriscono la digestione ed il buon umore, naturalmente in chi può berlo.