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02/05/2013
Panforte glacé al
cioccolato
Prodotto identificativo di Pistoia e in modo
particolare della confetteria - cioccolateria artigiana Corsini, che lo ha
creato, grazie al sapiente ingegno più che mai arguto in tempo di carestia
e/o comunque di non abbondanza di Bruno Corsini.
Prodotto dal gusto talmente particolare: delicato nella sua avvolgente
morbidezza ed aroma da divenire in pochi decenni uno dei prodotti pistoiesi
della tipicità più recente. La sua nascita risale a circa settanta anni fa,
quando non era di facile reperibilità il burro di cacao; ingrediente
indispensabile (fino ad allora) per la preparazione di dolci e dolcetti.
Mancava il pane, sfamarsi era un problema, certo non erano tempi in cui
c'era bisogno di "stuzzicarci l'appetito". E dunque: pensate fosse stato
facile trovare un prodotto di lusso (a quei tempi) quale il burro di cacao?
Allora, Bruno Corsini si attivò per cercare e/o creare un "materiale grasso"
che potesse sostituire il burro di cacao, senza arrecare danni alle
preparazioni dolciarie.
Fece fronte a questo bisogno utilizzando prodotti di provenienza
strettamente italiana e più facilmente reperibile quali: nocciole
piemontesi, mandorle siciliane e pugliesi (più piccole ma assai più
saporite); l'obiettivo era la ricerca del gusto dovuto a quel non facile
equilibrio di profumi, morbidezza, delicatezza, aromi, colore. La creazione
frutto della necessità del momento fu battezzata: "PASTA ITALIA".
Tale composto è alla base, oltre che di numerose altre preparazioni della
bottega del Corsini (come si dice a Pistoia) del tipico prodotto Panforte
Glacé; i cui ingredienti sono: Pasta Italia, frutta candita e mandorle
pelate intere - il tutto ricoperto da poco cioccolato fondente. Al momento
la creazione dolciaria era presentata in pani di forma rettangolare da
tagliarsi a fette.
Successivamente si modificò nella forma rotondeggiante attuale, soprattutto
per questioni commerciali (più facilmente trasportabile, grazie a scatole
più basse e piccole: di migliore impatto visivo).
Chiamato impropriamente Panforte perché nella forma e solo in questa ricorda
il "più antico" Panforte di Siena. In realtà mentre il panforte di Siena è
un prodotto di forno; il Panforte glacé è un prodotto di cioccolateria
artigianale e che prodotto ...!
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